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菲肯乳化機在食品沙拉醬蛋黃醬的應用

2020-12-15
閱讀: 1404
發布者: 無錫菲肯機械科技有限公司

  沙拉醬起源于地中海的米諾卡島,是用雞蛋、白糖和油制作而成,味道發甜,可以與水果、蔬菜或肉類等一起搭配食用,其獨特的口感深受年輕人的青睞。想要真正區分它與千島醬和蛋黃醬,但從外觀顏色我們就能辨別出來,沙拉醬的顏色通常都是乳白色的。

       蛋黃醬顏色呈淡黃色。主要用醋、鹽、白糖、和一半以上的植食用油等原料加工而成,吃起來非常爽口。

       千島醬也是我們常吃的一種調味醬,其名字的由來是以美國和加拿大邊界處的千島湖而命名的,主要是在沙拉醬的基礎之上,再放入檸檬汁、酸黃瓜、番茄醬之類的腌菜進行調味,這種調味醬比較適合跟蔬菜或是三明治一起搭配。 

       沙拉醬/蛋黃醬中油相占到很大比例,在處理這么大比例的油相時,如果乳化不徹底到位,極容易出現油水分離的現象??蛻舴磻?,他們原有的設備所生產出來的產品普遍存在保質期短,容易分層、粒徑不均等問題,其實這里面絕大多數的因素在于乳化效果的好壞,要想對物料進行均勻、徹底的乳化剪切,就得選擇合適的工藝。

        菲肯機械FZJRZ乳化機是一款專業針對沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達醬等油水相乳化配料的系統,根據沙拉醬類的生產工藝,用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產方式,油水相被分為小的單元,在乳化功能區內相遇,完成油水相與乳化劑之間的乳化絡合,這樣的設計可以讓設計師在整個系統中指定功能區域的劃分,更好的對整個工藝過程進行調整和優化,比如在乳化功能區域,加強乳化能力,使油相被乳化為更微細的液滴,并第一時間與水相和乳化劑形成絡合,得到穩定的水包油乳化體系,從而解決了罐內攪拌乳化功能區不分明的宏觀乳化方式容易引起的,攪拌方式互相干擾導致的油滴粒度分布太寬,產品穩定性型差,容易析油等問題,并且具備了在線連續化生產的拓展能力。

       菲肯機械提供整廠輸出、設計服務生產線總包、工廠改建、擴建服務、項目管理咨詢服務、方案設計等服務。


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